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澳5开奖网(www.a55555.net):炒腊肉时,不要再直接下锅了,多加这2步,腊肉味十足还Q弹

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很快又到了做腊肉的季节,相信很多朋友已经开始买猪肉做腊肉了吧!腊肉也是过年时招待亲朋好友的好菜,吃起来腊香满口,熏香扑鼻。但是不少朋友炒腊肉的时候都是直接下锅炒,这样做是不对的,今天清清给大家分享一招,在炒腊肉时多做这两步,炒出来的腊肉咸香好吃,不干也不柴。

【食材准备】:腊肉 豆角 食用盐 食用油

第一步:清洗腊肉。首先,炒腊肉的第一步,我们要用清水洗一遍,如果不清洗直接下锅炒,会有一股烟熏味,吃起来影响口感 。准备一盆温开水用来清洗,清洗的时候一定不要用冷水哦!要用温开水 ,因为温开水可以将腊肉表面的这一层油脂洗掉。如果是用冷水的话 ,腊肉表面的油清洗不掉,就相当于白洗 ,另外也不能用开水,如果用开水的话 ,会使肉质表面快速地收缩 ,这样吃起来也会影响口感 。

第二步:腊肉焯水。清洗好后,就可以把腊肉入锅中 了,加入没过腊肉的清水 ,开中小火加热。我们在吃腊肉之前 ,一定要经过一次焯水,焯水可以去除腊肉表面的一些杂质,还有在烟熏过程中附着在上面的灰,去一去厚重的烟熏味。焯过水后,腊肉变得透亮软弹,吃起来不会发硬。

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第三步:准备配菜。待焯水的过程中,可以来准备一下配菜,在这里我准备的是豆角 ,拿出一小捆豆角。用清水洗干净,随后切掉豆角的头部,切掉一小撮就可以,不要切太长,以免造成浪费,将豆角切成长段,切好的豆角装入盘中备用 。大家想用别的配菜来炒也可以,比如蒜台,秋葵、冬笋都不错,依照个人喜欢来就好了。

第四步:豆角焯水。这个时候腊肉已经焯水好了,用筷子将腊肉夹出来 ,切好的豆角直接倒入用来焯过腊肉的水中,给豆角焯一遍水 ,不需要再重新烧水了 ,这样水里的油可以包裹住豆角,给豆角的表面附上一层油。两分钟后 ,用过滤网把豆角捞起来 ,拿一个盘子装盘备用。

第五步:腊肉切片。这时候用手试一试捞出来的腊肉有没有变凉,在腊肉还很烫的情况下,我们不要强行去切开腊肉,以免把手烫伤,当腊肉没有那么烫,在我们手指能接受的范围之内后, 我们把腊肉切成一片一片的厚片,切好之后装入盘中备用。

第六步:油炒腊肉。接下来起锅烧油,把切好的肉倒进去,翻炒一分钟 ,一分钟之后,把豆角下入锅中 ,充分地搅拌均匀 。然后加入一小勺的食盐用来调味 ,不需要加入过多的配料,那会影响腊肉本身的味道 ,加太多的话也会变咸。翻炒个一分钟左右就可以出锅了,这样炒出来的腊肉不干不柴,还能很好地保持腊肉的原本香味 。

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